O pão de queijo representa Minas Gerais de forma imediata. O acarajé remete no mesmo segundo à Bahia. No Pará, uma cuia fumegante de tacacá consegue explicar muito mais sobre a identidade local do que qualquer cartão-postal.
Escolher o alimento mais emblemático de cada estado brasileiro, porém, está longe de ser uma ciência exata. Sem um censo nacional que meça o consumo e o valor cultural de cada receita no dia a dia, o Moon BH elaborou uma seleção editorial considerando a associação imediata com o território, o alcance nacional, o valor histórico e a presença diária na mesa da população.
Confira abaixo o cardápio que desenha a identidade dos 26 estados e do Distrito Federal.
Norte: peixe, mandioca, açaí e força indígena
- Acre — Baixaria: O café da manhã acriano definitivo, reunindo cuscuz de milho, carne moída, ovo frito e cheiro-verde.
- Amapá — Peixe frito com açaí: Longe de ser apenas sobremesa, o açaí amapaense acompanha peixe frito, camarão e farinha, com direito a festival próprio no Mercado Central de Macapá.
- Amazonas — Tambaqui assado: A costela ou banda do peixe na brasa é a imagem definitiva da mesa amazônica, presente em caldeiradas e almoços em todo o estado.
- Pará — Tacacá: Servido fumegante em cuia, combina tucupi, goma de mandioca, jambu e camarão seco. O ofício das tacacazeiras está em processo de reconhecimento pelo Iphan.
- Rondônia — Pirarucu de casaca: Preparado em camadas com farinha, banana e temperos, divide com a caldeirada o protagonismo em Porto Velho.
- Roraima — Damurida: Caldo de peixe de forte herança indígena (Macuxi e Wapichana) marcado pela presença intensa de pimentas.
- Tocantins — Chambari: Ossobuco bovino cozido lentamente, servido com arroz, farinha de puba e limão. É patrimônio cultural e gastronômico do estado.
Nordeste: receitas que viraram patrimônio imaterial
- Alagoas — Sururu: O molusco retirado das lagoas Mundaú e Manguaba é símbolo de Maceió, servido em caldos, bobós ou na própria concha (“de capote”).
- Bahia — Acarajé: Bolinho de feijão-fradinho frito no dendê, símbolo sagrado da cultura afro-brasileira e patrimônio nacional desde 2005.
- Ceará — Baião de dois: Arroz, feijão-verde (ou de corda), queijo coalho e temperos do sertão que conquistaram restaurantes de ponta a ponta do país.
- Maranhão — Arroz de cuxá: A acidez inconfundível da vinagreira combinada com gergelim, camarão seco e farinha.
- Paraíba — Rubacão: Primo mais cremoso do baião de dois, mistura feijão-verde, arroz, nata, queijo coalho e carne de sol.
- Pernambuco — Bolo de rolo: Camadas milimétricas de massa e goiabada que viraram patrimônio imaterial pernambucano e presente obrigatório de quem viaja pelo estado.
- Piauí — Maria Isabel: Carne de sol picada cozida na mesma panela com arroz, protagonista de festivais gastronômicos em Teresina.
- Rio Grande do Norte — Ginga com tapioca: Pequenos peixes fritos servidos dentro da tapioca, tradição nascida na praia da Redinha, em Natal.
- Sergipe — Caranguejo: O ritual de quebrar o crustáceo com martelinho, vinagrete e pirão na Orla da Atalaia é patrimônio cultural sergipano.
Centro-Oeste: o encontro de Cerrado, Pantanal e imigração
- Distrito Federal — Pizza Dom Bosco: Sem uma culinária ancestral única devido à sua fundação recente, Brasília construiu sua memória afetiva na fatia dupla de pizza simples de queijo e molho de tomate, vendida desde 1960.
- Goiás — Empadão goiano: Robusto e recheado com frango, linguiça, queijo, carne de porco e a tradicional guariroba (palmito amargo).
- Mato Grosso — Mojica de pintado: Cubos do peixe cozidos com mandioca e temperos, traduzindo a íntima ligação da culinária cuiabana com os rios.
- Mato Grosso do Sul — Sobá: Trazido pela imigração de Okinawa e adaptado em Campo Grande com macarrão, caldo quente, carne, omelete fatiado e cebolinha. É patrimônio cultural e atração máxima da Feira Central.
Sul: tradição rural e imigração europeia
- Paraná — Barreado: Carne cozida por até 12 horas em panela de barro vedada com farinha e água até desmanchar. É o maior símbolo do litoral e da culinária paranaense.
- Santa Catarina — Marreco recheado: Herança da imigração alemã, servido tradicionalmente com repolho roxo e celebrado em grandes festas no Vale do Itajaí.
- Rio Grande do Sul — Churrasco: A carne bovina assada na brasa, temperada apenas com sal grosso, é o coração da identidade cultural gaúcha.
Sudeste: os quatro gigantes da mesa nacional
- Espírito Santo — Moqueca capixaba: Sem dendê e sem leite de coco. A receita tradicional leva peixe fresco, tomate, cebola, coentro, urucum e o cozimento obrigatório nas panelas de barro de Goiabeiras.
- Minas Gerais — Pão de queijo: O símbolo estadual e embaixador nacional.
- Rio de Janeiro — Feijoada: As origens são disputadas, mas o prato completo (com couve, farofa, torresmo e laranja) tornou-se a alma dos restaurantes, botecos e rodas de samba cariocas.
- São Paulo — Virado à paulista: Herança das rotas bandeirantes e tropeiras, reúne feijão engrossado com farinha, bisteca, linguiça, ovo frito, banana à milanesa, couve e torresmo — o prato oficial das segundas-feiras.
Minas Gerais: pão de queijo supera uma concorrência de peso
Nenhuma unidade da Federação apresentou uma disputa interna tão feroz quanto Minas Gerais. A gastronomia mineira é ampla, rica e disputada prato a prato:
- O queijo Minas artesanal: Produzido com leite cru nas fazendas desde o século XVIII, é um patrimônio cultural imaterial da humanidade em construção.
- O feijão-tropeiro: A mistura de feijão, farinha, torresmo, ovos e couve que alimenta de mesas familiares a arquibancadas de estádio.
- Os clássicos de panela: Frango com quiabo, costelinha com ora-pro-nóbis, tutu de feijão, angu e o clássico doce de leite.
A coroa, no entanto, fica com o pão de queijo. A justificativa é o alcance: a quitanda mineira fez o que os pratos de panela ainda não conseguiram com a mesma capilaridade. Ele rompeu as fronteiras do estado, dominou aeroportos, cafeterias e gôndolas de supermercados do Brasil inteiro e virou embaixador internacional do país — figurando na lista da Embratur dos itens brasileiros de maior reconhecimento global.
