Minas Gerais é a terra do doce de leite, mas um deles alcançou um status quase lendário: o Doce de Leite de Viçosa. Produzido pelo Laticínio Escola da FUNARBE, dentro da Universidade Federal de Viçosa (UFV), na Zona da Mata, ele já foi eleito por mais de dez vezes o “Melhor Doce de Leite do Brasil” no Concurso Nacional de Produtos Lácteos.
Mas qual é o segredo? A resposta está na combinação de matéria-prima de alta qualidade com um rigoroso controle técnico e científico. O doce é feito com leite fresco, vindo de produtores selecionados da região, e com uma quantidade menor de açúcar em comparação com muitas marcas comerciais.
O processo de fabricação segue a receita tradicional, cozinhando o leite com o açúcar em grandes tachos de cobre, mas com um controle de temperatura e tempo extremamente preciso, supervisionado por professores e técnicos do Departamento de Tecnologia de Alimentos da UFV.
É essa precisão que garante a cor, a cremosidade e o sabor equilibrado que o tornaram famoso. O resultado é um doce de leite liso, aveludado, com um brilho característico e um sabor que não é excessivamente doce, permitindo sentir o gosto do leite.
O Doce de Leite de Viçosa não é apenas um produto; é o resultado da união entre a tradição mineira e o conhecimento acadêmico, a prova de que a ciência pode, sim, aprimorar o sabor da nossa história.
