O 19º Concurso Estadual dos Queijos Artesanais de Minas Gerais terá 148 produtos na etapa de julgamento, marcada para quarta-feira, 28 de outubro, em Diamantina. Uma das novidades é a categoria de longa maturação, destinada aos Queijos Minas Artesanais que passam entre 50 e 180 dias nesse processo.
A divisão responde a uma mudança observada entre os produtores e na própria competição. Segundo a Emater-MG, queijos maturados por períodos mais longos apresentavam características sensoriais diferentes, mas disputavam a mesma categoria nas edições anteriores.
Por que a longa maturação ganhou uma categoria?
A coordenadora técnica estadual em queijos artesanais da Emater-MG, Rayanne Soalheiro de Souza, explica que os produtores têm prolongado a maturação como forma de agregar valor. A criação do grupo específico busca considerar essas diferenças na comparação feita pelos jurados.
Conforme as informações publicadas pela Secretaria de Agricultura de Minas, a edição terá seis categorias. Três são destinadas ao Queijo Minas Artesanal: maturação de 14 a 30 dias, longa maturação e casca florida natural.
Produtores do Vale do Suaçuí passam a participar
A inclusão de produtores do Vale do Suaçuí é outra mudança anunciada para esta edição. Após a regulamentação do queijo regional, alguns deles passaram a integrar a disputa dos produtos elaborados com aquecimento da massa.
Esse conjunto também reúne queijos de Alagoa e da Mantiqueira de Minas. As categorias contemplam maturação de 14 a 30 dias, maturação acima de 60 dias e produtos com ingredientes opcionais ou defumados, distinguindo formas de elaboração e acabamento.
Avaliação começa pela aparência e chega ao sabor
A comissão julgadora será formada por estudiosos da produção queijeira, queijistas e profissionais de gastronomia. A análise começa pela apresentação externa e, depois do corte, considera aparência interna, aroma e odor, sabor e textura.
O procedimento mostra que a escolha envolve um conjunto de atributos, além da primeira impressão visual. A separação por categorias organiza a comparação entre produtos com processos e características diferentes.
Julgamento e anúncio dos vencedores terão datas diferentes
A avaliação acontecerá a partir das 8h, no Salão de Eventos da Loja Maçônica Atalaia do Norte, em Diamantina. A lista dos premiados, porém, será divulgada em uma cerimônia posterior, prevista para 14 de novembro, também na cidade.
A distinção evita confundir a etapa técnica com a entrega dos prêmios. O calendário anunciado reserva o dia 28 de outubro para o julgamento dos 148 queijos e novembro para a apresentação pública dos vencedores.
Produção mineira reúne diferentes caminhos de valorização
O concurso estadual é diferente da ExpoQueijo, competição internacional que premiou em junho o Maranata Ouro, produzido em Virgínia, no Sul de Minas. Naquela ocasião, o queijo conquistou o Super Ouro após uma trajetória de participação e aperfeiçoamento relatada pelo produtor.
Na edição estadual, a novidade está na organização de grupos que reconhecem diferenças de maturação e de produção. Para quem acompanha a gastronomia mineira, essas categorias ajudam a identificar a diversidade existente entre queijos que compartilham a origem artesanal, mas chegam ao consumidor com características distintas.
