O feijão tropeiro é um dos pratos mais amados e emblemáticos de Minas Gerais. No entanto, um erro comum ao prepará-lo em casa é o resultado final: um tropeiro seco e sem liga.
O segredo para a cremosidade não está em adicionar mais gordura, mas sim em um passo simples que as cozinheiras mineiras mais experientes guardam a sete chaves.
O truque é o “caldo grosso”. Antes de misturar todos os ingredientes, separe duas conchas do feijão já cozido e bata no liquidificador com um pouco da própria água do cozimento. Isso cria um creme, uma base aveludada que vai envolver a farinha, o torresmo e a couve.
Como fazer feijão na prática
Cozinhe o feijão e escorra a maior parte da água, mas reserve um pouco. Refogue seus temperos (alho, cebola, bacon). Pegue duas conchas dos grãos cozidos, bata com um pouco do caldo reservado até virar um purê. Volte esse purê para a panela com o restante dos grãos, adicione a couve, a linguiça, os ovos e, por último, vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre.
A farinha será hidratada por esse “caldo grosso”, resultando em um tropeiro úmido, saboroso e com uma “liga” perfeita. É essa técnica que diferencia o tropeiro de restaurante do tropeiro caseiro. Experimente e veja a mágica acontecer.
